紅酒的誕生，是自然與人類智慧的結晶。每一杯紅酒的背後，都有一段從葡萄園到釀酒廠，再到酒杯的旅程。
聖瑪仕（Saint Mas）特別重視釀造工藝，將傳統與創新完美結合，讓每一瓶紅酒都成為品味生活的佳作。讓我們探索紅酒釀造的五大關鍵步驟，了解聖瑪仕的Master 1231、Master 503及Master 329背後的用心工藝。
第一步：葡萄的採摘與選擇
精選葡萄是品質的基石
釀酒的第一步，是在葡萄成熟的最佳時刻進行採摘。聖瑪仕釀酒師團隊會根據不同產區的氣候與土壤條件，挑選最適合釀造的品種。例如，來自波爾多的Master 503以Cabernet Sauvignon與Merlot混釀，而Master 329則選用朗格多克的Grenache與Carignan，充分展現地域特性。
手工採摘，保留完整果實
為確保葡萄的風味與新鮮，聖瑪仕的葡萄均以手工採摘，並於清晨低溫時段完成，以減少果實氧化的風險。
第二步：破皮與壓榨
精準破皮，釋放風味
葡萄被送到釀酒廠後，將經過破皮處理，讓果汁、果肉與葡萄皮充分接觸，釋放顏色與香氣。對於Master 1231這種單寧結構豐富的紅酒而言，破皮過程至關重要。
溫和壓榨，保留果香
壓榨的過程需要小心控制力度，避免釋放過多的苦味物質。聖瑪仕採用傳統的壓榨技術，確保果汁保留純淨與自然的風味。
第三步：發酵與浸皮
酒精發酵
發酵是釀酒的靈魂。葡萄汁中的糖分通過酵母的作用，轉化為酒精與二氧化碳，同時釋放出複雜的香氣。聖瑪仕會根據不同品種的需求調控發酵溫度，例如Master 329的發酵溫度控制在28°C，以突出其新鮮果香。
浸皮增強風味與結構
在發酵期間，葡萄皮與果汁保持接觸，進一步提取單寧與顏色。Master 503在此階段的浸皮時間較長，為其帶來飽滿的酒體與豐富層次。
第四步：熟成與陳釀
橡木桶的魅力
聖瑪仕的Master 1231與Master 503均在橡木桶中熟成，橡木桶的微氧化作用能柔化單寧，增添香草、煙草與辛香料的氣息。Master 1231的陳釀時間長達12個月，成就其獨特的平衡感與優雅風味。
不銹鋼桶的清新感
相較之下，Master 329則採用不銹鋼桶進行短期熟成，保留其果香活潑的特色，適合日常輕鬆飲用。
第五步：裝瓶與品鑒
精準裝瓶，保留風味
紅酒在經過濾後，將裝瓶密封，避免氧氣影響酒液的品質。聖瑪仕採用高標準的裝瓶技術，確保每一瓶酒都能完整呈現釀酒師的心血。
品鑒的藝術
裝瓶後，紅酒可能會再經過數月甚至數年的瓶中熟成，風味更為融合。當你打開一瓶聖瑪仕紅酒，舉杯的一刻便是感受釀酒師與自然對話的開始。
從葡萄的精挑細選到最後的品鑒，紅酒釀造的每一個環節都充滿了心思與技藝。聖瑪仕始終以最嚴謹的工藝標準，將自由、平等與博愛的精神注入每一瓶酒中。下一次舉杯時，不妨細細品味，感受其中的匠心與熱情。